蛋糕顶平整不裂不塌的原因 婚礼蛋糕为什么不会塌陷
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蛋糕顶平整不裂不塌的原因蛋糕顶不塌陷不开裂的原因：
1、开裂：温度过高，这个要摸清自家烤箱的脾气，否则温度过高，容易开裂；
2、回缩：蛋黄没有打发好，这个最好是用电动的打蛋器，手动打蛋器打发不到位戚风蛋糕会回缩，或者搅拌过度，蛋黄糊面粉容易出筋；蛋白打发不够，没有完全烤熟；
3、凹底：烤箱底部温度过高；
4、塌腰：蛋黄糊面粉出筋，只需搅拌顺滑就好了，没有完全冷却就脱模；
5、不蓬松，也就是长不高：蛋清里混有蛋黄，切拌手法不对，蛋白消泡，蛋黄糊比例不对，过稀。
蛋糕怎么做不塌陷不开裂1，蛋清蛋黄分离，玉米油加酸奶搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄翻拌均匀备用
2，蛋清打出鱼眼泡状，加入白砂糖和玉米淀粉打发至提前打到头，蛋白霜竖直角
3，烤箱开130度提前预热
4，蛋白霜与蛋黄糊分三次翻拌均匀，倒入戚风模具中，往桌面震几下排气，放入预热好的烤箱中下层，130度烤50分钟，转150度烤10分钟，出炉震几下，立即倒扣，放凉后脱模切片
要制作一个不塌陷、不开裂的蛋糕，可以采取以下几个步骤：
选择合适的蛋糕配方：选择适合自己口味和需求的蛋糕配方，确保面粉、糖、鸡蛋等原料的比例合适，并且面粉的筛面均匀。
搅拌面糊：将面粉、糖、鸡蛋等原料按照配方比例混合均匀，然后用电动搅拌器或手动搅拌棒搅拌均匀，直到面糊光滑细腻。
加入黄油：将黄油融化，然后将黄油倒入面糊中，继续搅拌均匀，直到面糊光滑细腻。
加入糖浆：将糖浆倒入面糊中，继续搅拌均匀，直到面糊光滑细腻。
加入奶油：将奶油融化，然后将奶油倒入面糊中，继续搅拌均匀，直到面糊光滑细腻。
加入巧克力或坚果：根据个人口味，可以加入巧克力或坚果等配料，搅拌均匀。
烤制蛋糕：将面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以180C的温度烤制20-25分钟，直到蛋糕表面呈金黄色。
取出蛋糕：将烤好的蛋糕取出，放在烤盘上稍微冷却一下，然后用刀子轻轻切开即可。
需要注意的是，在制作蛋糕时要注意面糊的搅拌和面糊的温度，以确保蛋糕的质地和口感。此外，在烤制蛋糕时要注意火候和时间，以确保蛋糕的熟度和口感。
蛋糕不塌的诀窍1.注意面糊搅拌的时间
很多时候我们其他的过程都非常的顺利，然而烤制出来的蛋糕经常会遇到冷空气之后直接塌陷或者是回缩了，这就让制作蛋糕的人们瞬间充满了疑惑，其实绝大多数都是在于我们搅拌面糊的时间长短问题，如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。并且口感也不会那么松软。
2.注意筛面粉
很多人为了图省事，经常会将面粉直接倒入盆里面，用来制作蛋糕，但想要制作出好吃的蛋糕，必须要将面粉再倒入盆里之前进行一下过筛的过程，经过了这个过程之后，我们烤出来的蛋糕口感会更加的细腻，并且也不会出现回缩的情况，造成蛋糕过硬。
3.不要急着脱模
将蛋糕烤好之后烤箱停止了运作之后，很多人都会非常急切的将蛋糕从烤箱里面拿出来，然后将烤箱脱模，其实这种方法是非常错误的，因为烤箱刚停止工作的时候，蛋糕正好是处于高温的状态，如果遇冷之后自然就会出现塌陷或者是回缩的情况，正确的做法就是将蛋糕烤好之后继续放入到烤箱里面10分钟左右，等到温度更加平衡一些，再拿出来脱模。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍就是以上这么多，大家在制作蛋糕的时候，一定要避开以上这几个雷区，对于很多烘焙经验不足的人们来说，经常会在制作蛋糕的时候犯这些错误，而往往这些错误都是一些非常小的细节，如果不仔细回忆的话，是很难想起来自己到底哪方面出错的。
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