怎么腌制韩国辣白菜 韩国辣白菜的制作方法

目录导航：

1. 怎么腌制韩国辣白菜
2. 正宗韩国辣白菜怎样做
3. 正宗韩国辣白菜怎么做
4. 朝鲜辣白菜的配方怎么做的
5. 怎样腌制正宗韩国辣白菜
6. 韩国辣白菜做法
7. 如何淹制正宗的韩国辣白菜
8. 韩国辣白菜腌制方法（要正宗的！）
9. 正宗的韩国辣白菜怎么做

主料：大白菜(青口)800克

辅料：苹果300克,胡萝卜50克,

调料：大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克

做法：

1. 白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦）；

2. 胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜；

3. 次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干；

4. 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约1－2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱；

5. 酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

腌菜配料：

大白菜一棵净重约600克，梨1个，苹果1个，蒜3瓣，姜3片。

制作方法：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。

用料：白菜 5颗、苹果 2个、梨 2个、萝卜 一个、细辣椒粉 1.5斤、姜 一大块、蒜 3头、洋葱 两个、韭菜 适量、糯米粉 250克、葱 一颗、白糖 适量、盐 适量、腌制盐 适量

做法步骤：

1、辣白菜每片根部撒上细盐，准备一袋腌制盐用凉水化开，把撒好盐的白菜放到水中(水刚刚没过白菜就好)浸泡12小时。

2、浸泡好的白菜用清水清洗掉多余盐份攥干水份备用。

3、糯米粉和清水以1:5的比例小火熬制半透明状。

4、倒入盆中晾凉备用。

5、准备苹果切成小块。

6、用料理机打碎

7、然后把梨，姜，蒜，洋葱，都像苹果一样用料理机打碎后搅拌均匀。

8、葱切成葱丝放入盆中

9、白箩卜切成细丝，放入盆中

10、再放入一斤辣椒面，最后放入韭菜，搅拌均匀。

11、加入虾酱和鱼露，白砂糖，再放入凉好的糯米糊，搅拌均匀

12、辣白菜一层层均匀抹上酱料。

13、放入小盆中。

14、最后放入泡菜桶里，放冰箱冷藏腌制。

食材用料

大白菜800g，白萝卜50g，洋葱50g，苹果30g，梨30g，盐50g，蟹子酱30g，细辣椒面30g，糯米粉50g，大葱30g，白糖30g，姜20g，大蒜30g，韩式辣椒酱30g，韩国糖稀20g

方法/步骤

1、准备好一个干净的盆，加入50克盐。

2、大白菜切成4等份。

3、把盆中加入适量的冷水搅拌成盐水，放入大白菜。

4、可在上面压上一个重物，腌制8-10个小时。

5、腌制好的大白菜变软捞出沥干水分。

6、糯米粉加入清水调开。

7、锅中加入适量的清水，倒入糯米糊。小火加热煮至浓稠成为糯米糊冷凉备用。

8、准备好调料食材。

9、苹果，梨去皮切块和姜，大蒜，洋葱一起放入搅拌机。

10、然后搅拌成泥。

11、白萝卜切丝，大葱切段。

12、把辣椒粉倒入冷凉的糯米湖中。

13、再加入白糖。

14、加入白萝卜，大葱和搅拌好的混合泥。

15、加入虾酱。

16、加入韩国辣酱。

17、加入韩国糖稀。

18、全部搅拌均匀成为辣椒糊。

19、然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中。

20、所有的白菜都要抹好抹均匀。

21、把辣白菜放入保鲜盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。

韩国辣白菜（Kimchi）是韩国传统的一种泡菜，是餐桌上必不可少的一道菜。下面是制作正宗的韩国辣白菜的步骤：

所需材料：

- 大白菜 1个

- 盐 适量

- 大葱 2根

- 萝卜 1个

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 辣椒粉 适量

- 鱼露 适量

- 糯米粉 适量

- 糖 适量

步骤：

1. 将大白菜切成4个，洗净后在每个白菜叶之间撒上盐，腌制2-3小时，直到白菜变软。

2. 将大葱和萝卜分别切成细丝，放在大碗里。

3. 在碗里加入适量的姜末、蒜末、辣椒粉、鱼露、糯米粉和糖，搅拌均匀，制成辣椒酱。

4. 将大白菜取出，洗净后挤干水分，将辣椒酱均匀地涂在每个白菜叶子上。

5. 将每个白菜叶子卷起来，放入密封容器中，腌制数天至数周，直到酸味和辣味达到理想状态。

小贴士：

1. 如果想要白菜更加入味，可以在腌制白菜之前在盐水中加入少量的鱼露或虾酱。

2. 在制作辣椒酱时，可以根据个人口味调整辣椒粉的用量。

3. 在腌制过程中，每天可以打开容器，让泡菜透气，以便更好地发酵。

4. 刚腌制出来的泡菜可能会比较生涩，建议腌制时间长一些，以便泡菜更加酸爽可口。

5. 韩国辣白菜不仅可以作为配菜，还可以用于炒饭、汤面等菜品的烹饪。

主料：

黄心白菜一棵1800克，苹果一个250克，大米100克，辅料大蒜100克，鲜姜40克，洋葱80克，配料白米醋50克，味精15克，盐100克，辣椒碎15克，鱼露20克，白糖100克，辣椒粉50克

1/4先把白菜切四半，抹上海盐腌一夜，腌好后用清水洗去盐。把白菜拧干待用。

2/4先把糯米粉用开水搅匀。把苹果，梨，蒜，姜，鲜红辣椒用搅拌机打成泥。倒入到糯米粉中。在放入鱼露，虾酱，芝麻，辣椒面，白糖，搅拌均匀。

3/4带一次性手套把辣酱均匀涂抹在白菜上。

4/4放在瓶子中发酵3-5天。

答:韩国辣白菜，又叫做泡菜，是韩国传统的美食之一。下面是一份正宗的韩国辣白菜的做法：

所需材料：大白菜 1 头，大葱 2 根，大蒜 一整个，姜 适量，辣椒粉 适量，白糖 适量，盐 适量，鱼露（或酱油） 适量，水 适量。

步骤：将大白菜切成宽约 2-3 厘米，长约 5-6 厘米的小块，加入盐拌匀，腌制 6-8 小时。将大葱、大蒜、姜切成末放入碗中，加入适量的辣椒粉、白糖、盐、鱼露（或酱油），加入适量的水调成泡菜酱备用。将腌制好的白菜块挤出多余的水分，将泡菜酱倒入白菜块中，用手将泡菜酱和白菜块充分混合均匀，用力揉捏几分钟。将揉好的泡菜块放入密封容器中，放置室温下 24-48 小时，待泡菜块发酵后，放入冰箱即可食用。

温馨提示：

（1）.在腌制白菜的时候，一定要将白菜彻底浸泡在盐水中，这样可以让白菜更加脆嫩。

（2）.在调制泡菜酱的时候，可以根据个人口味增减辣椒粉和糖的用量。

（3）.在揉捏泡菜的时候，要用力揉捏，这样可以让泡菜更加入味。

步骤1

把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；

步骤2

将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；

步骤3

用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。

1、首先将白菜洗净，在尾部切十字刀，用手撕开备用即可；

2、然后在每片叶子上都涂上盐，这一步很重要；

3、接着把白菜放到盆里，用重物压上12个小时；

4、然后把腌好的白菜出了这么多水，要反复地洗掉一部分盐分，不然太咸了；

5、将糯米粉用冷水调开；

6、用锅熬粘，边熬边用铲子搅动，不然会沾锅，放凉备用即可；

7、将白萝卜、苹果、梨、胡萝卜、姜用料理机打碎备用；

8、将打好的汁加入放凉的糯米糊中，加上糖，搅拌均匀备用；

9、将调好的糊糊均匀地涂在每一片菜叶上，一定要均匀涂抹；

10、最后蒙上一层保鲜膜，盖上盖子，放在温暖的地方待24小时后放到冰箱就可以啦！

腌菜配料：大白菜一棵净重约600克，梨1个，苹果1个，蒜3瓣，姜3片。制作方法：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。

步骤1

把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；

步骤2

将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；

步骤3

用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。

朝鲜辣白菜是韩国传统的泡菜之一，是韩国餐桌上不可或缺的一道菜。以下是正宗的朝鲜辣白菜的做法和配料：

材料：

大白菜 1个

大葱 2根

萝卜 1根

姜 适量

蒜 适量

红辣椒粉 适量

鱼露 适量

糯米粉 适量

糖 适量

盐 适量

步骤：

将大白菜切成4份，去掉根部，洗净后切成2-3厘米大小的块状。

将大葱、萝卜、姜、蒜切成细丝状备用。

在一个大碗中加入红辣椒粉、鱼露、糯米粉、糖和盐，搅拌均匀成为泡菜酱。

将大白菜块放入一个大碗中，加入泡菜酱，用手将泡菜酱均匀地涂抹在每个白菜块上。

将葱、萝卜、姜、蒜丝放入碗中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀后放入泡菜中。

将泡菜装入密封的容器中，放置在室温下发酵1-2天，然后放入冰箱冷藏即可。

温馨提示：

在制作过程中，一定要注意卫生，以免造成食品污染。

泡菜酱的辣度可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣的口感，可以加入更多的红辣椒粉。

在发酵过程中，要定期打开容器，释放掉泡菜中产生的气体，以免容器爆炸。

1、准备一盆盐水，把整颗大白菜切成两半，泡上四个小时，捞上来，挤一下，稍微干点就可以。

2、在每一层的菜叶上抹上精盐，叶子不用抹，菜梆抹一层就可。之后再放四个小时。

3、放好之后，把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷，把盐洗掉，挤干，切成块。

4、买点糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透为止。之后放多些韩国辣椒面、虾米水和牛肉粉，以及生姜、味素、白糖和盐。和白菜搅拌在一起。

5、在冰箱里放一天。

腌菜配料：大白菜一棵净重约600克，梨1个，苹果1个，蒜3瓣，姜3片。制作方法：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。

需要提前准备好的材料包括：白菜 3棵、苹果 1/2个、梨子 1/2个、葱 100克、蒜 150克、姜 100克、辣椒面 50克、胡萝卜 1根、盐 100克、纯净水 适量。

1、第一步把白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分。

2、每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时，把腌制好的白菜用力挤干水分。

3、把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝。

4、把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水。

5、加水后，搅拌成糊状。

6、把腌好的白菜均匀的抹上佐料。

7、抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，盖子上加一层保鲜膜。

8、放置3天后即可放入冰箱储藏，这样就做好了。

材料

主料：天津白菜（或黄芽菜）（２５０克），白糖（６０克），麻油（５.２５克），香醋（６０克），花椒粉（少许），花椒粉（少许），干辣椒（少许），姜丝（少许），精盐（少许），泡辣椒丝（少许）。

做法

一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。

二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。

食材

大白菜 800g

白萝卜 50g

洋葱 50g

苹果 30g

梨 30g

盐 50g

蟹子酱 30g

细辣椒面 30g

糯米粉 50g

大葱 30g

白糖 30g

姜 20g

大蒜 30g

韩式辣椒酱 30g

韩国糖稀 20g

方法/步骤

准备好一个无油干净的盆，加入50克盐。

大白菜切成六等份。

把盆中加入适量的冷水搅拌成盐水，放入大白菜。

可在上面压上一个重物，腌制8-10个小时。

腌制好的大白菜变软捞出沥干十分。

糯米粉加入清水调开。

锅中加入适量的清水，倒入糯米糊小火加热煮至浓稠成为糯米糊冷凉备用。

准备好调料食材。

苹果，梨去皮切块和姜，大蒜，洋葱一起放入搅拌机。

然后搅拌成泥。

白萝卜切丝，大葱切段。

把辣椒粉倒入冷凉的糯米湖中。

再加入白糖。

加入白萝卜，大葱和搅拌好的混合泥。

加入蟹子酱。

加入韩国辣酱。

加入韩国糖稀。

全部搅拌均匀成为辣椒糊。

然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中。

所有的白菜都要抹好抹均匀。

把辣白菜放入保鲜盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。

END

注意事项

大白菜切成小等分腌制的时候更易入味。白菜用淡盐水浸泡的时候，容器一定要干净无油，最好在上面压一些重物，可以让白菜更好地吸收盐分。白菜一定要浸泡的时间足够变软，才能继续下一道工序，这样做好的辣白菜才没有生菜味道，口感更好。我用的蟹子酱，如果没有也可用虾酱来做。才腌制好的辣白菜其实也可食用，不过经过发酵后的辣白菜口感更好，一般3天左右最好吃

我们中国人也大有很多人在做辣白菜，方法大都相差无几，第一步选优质的白菜，然后白菜洗干净用适量盐淹二三天后去掉水份，把谁备好的料夹在菜中间，料需要很多，辣椒面蒜蓉，苹果煞，各种调料，用鸡汤淹制，放好装缸，压实放入窖藏。

所需食材：大白菜2颗，苹果和梨各2个，白萝卜1个，韭菜1撮，大葱2根，蒜3颗，姜1个，辣椒粉150克，糯米粉50克，糯米5勺，虾皮1把，白糖10勺，盐适量，味精4勺，芝麻2-3勺、鱼露1小碗。

制作方法：

第一步：将大白菜洗净后切成四瓣，均匀的抹上一层食盐，腌制8-10小时至白菜出水变软，倒掉多余的水分。

第二步：将腌制好的白菜过一下凉开水，洗去多余的盐分后沥干水分备用。过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水多泡一会，以去除多余的盐分。

第三步：将苹果、梨去皮切碎，或者直接放入料理机中打成蓉，姜、蒜切末，和辣椒粉一起放入盆中，加入备好的白糖、味精、芝麻、鱼露和8勺盐，虾皮剁成茸。

第四步：在锅中放糯米粉、水和糯米，开火，不停搅拌，熬好后晾凉倒在调料盆中。如果没有糯米粉，也可以用淀粉加水熬成糊芡加入调料盆中搅拌均匀代替。

第五步：在每个白菜，每层白菜叶上均匀地抹上做好的辣椒酱之后，全部放入一个干净的容器中，放在室内开盖子半天以上，看到有水渗出，味道有点酸味的时侯，在容器盒上套上保鲜膜。

第六步：最后将密封好的盒子放在冰箱内储存，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天之后就能食用了，但要真正入味需要放在阴凉处发酵3天左右。现在放冰箱以前都是放地窖。

1.大白菜剖开切块（约3-5公分宽）,洗净后，滴干水分，放置于有盖的容器中，一层一层洒上盐。盐的比例为每100白菜，放2-3克的盐，依此类推，就可以出多少白菜，该放多少盐。大要大多，鱼露也是咸得

2.大白菜洒上盐之后放置24小时，让日发酵。这期间，可以以干净的手，压一压大白菜，让所有的大白菜均匀的泡在盐水里（大白菜会跑出很多的水分），这样，发酵效果会更好

3.约24小时之后，取出大白菜沥干水分，在搅碎机中加入苹果，梨子，半个指头得生姜，大蒜，尽情搅拌至碎加入辣椒粉（每100克白菜放入3-5克，视个人口味而定）、糖（每100克白菜放1.5克）、鱼露（鱼露用来提味的，做15斤白菜，约只放半饭碗的鱼露，鱼露很咸，不要放太多）拌匀。

4.将胡萝ト切丝，葱切成段，用50g糯米加半杯水煮成糯米粥，边煮边搅拌，冷却后将糯米糊和胡萝ト丝，葱段一起放去搅碎得辣酱里，不停翻动

5.将辣酱均匀得涂在白菜上，每层都涂到，味道才能渗透进去，找个玻璃子或者保鲜盒子，密封盖好，放置3~5天即可食用。

准备材料：

大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮约50g、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2头、盐适量、白糖2汤匙、鱼露一小碗、糯米粉50克

做法：

1、先准备好做辣白菜材料，大白菜等食材提前洗净备用，

2、将清洗干净的大白菜竖着一切为四份，在叶片和白菜帮上均匀的抹上一层薄薄的盐，静置腌约8小时左右至白菜彻底变软并出水，然后倒掉白菜腌出来的水不要。接着再将腌过的大白菜用干净的凉开水或者纯净水冲洗一遍，这样可以将白菜上多余的盐分冲洗掉，然后将白菜拧干水分。提醒大家一下，这时过完水分的大白菜应该是微咸的，如果尝起来偏咸的话可以用清水浸泡一会，避免腌制好的辣白菜过咸影响口感。

3、白菜处理好以后下面我们还是准备辣椒腌料。将苹果和梨洗净去皮，再去核将果肉切成碎末；白萝卜洗净后去皮再刨成萝卜丝备用；将蒜和姜切成碎末备用，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎。

4、将辣椒面放入一个大碗中，倒入鱼露。很多人问鱼露是什么，其实鱼露就是一种液体的调味料，在超市里都可以买的到，实在不行网上也可以轻易买到，想要保证口感的话鱼露不可少哦。

5、接着在辣椒面里再加入切碎的苹果碎末、梨碎末、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜段、虾皮碎末、糖、盐，搅拌均匀。如果觉得拿捏不准盐的分量的话可以稍微尝一下咸淡。可能有人觉得奇怪为什么要加少许韭菜，这是因为韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。

6、取50g糯米粉与450g清水混合放入小锅里，搅拌均匀，开小火边煮边搅拌将糯米水煮成浆糊状。加糯米糊是为了让辣椒酱更容易挂浆，并且发酵出来的味道也好。

7、将煮好的糯米糊糊倒入辣椒酱中.。

8、将糯米糊和辣椒酱充分的搅拌匀，这时辣白菜的腌料就调好了，下面开始进入最后一个步骤腌白菜。

9、腌白菜的时候大家一定要保护好手，戴上一次性手套，把辣椒酱均匀的抹在白菜菜帮上，然后顺势再抹在菜叶一些，注意菜帮上要多一些，菜叶上稍微少一点。

10、准备一个用沸水煮烫过的容器，注意要干净无油无水哦，然后将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起，放入容器中，密封好盖子。将容器放在室温下腌制一天后放入再冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

、买来一棵大白菜，竖刀切两半2、放入加盐的盆中浸泡半天（盐水要浸过白菜，一棵白菜用2两盐左右）

3、把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹（胡萝卜要丝、葱头要片）

4、辣椒粉（粗、不辣的那种）

5、将切好的料与辣椒粉加入一把米饭（熟的）、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌，在搅拌过程中要加入一点水，使伴好后不干（粥一样）

6、将泡的白菜凉好，把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶上，然后把白菜压紧，放在容器里封闭。

7、三天后打开就可以食用（做好后放在冰箱里，味道更美）

1.白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

2.腌了半天后， 挤掉水分

3.准备好：姜，蒜，苹果，梨

4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可

5.辣椒面，盐，味精 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀 7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 8.搅拌 9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上, 里外都抹 10.接着抹 11.整棵都抹好了. 12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果 无盖的，用保鲜膜封住也可以。 13.3—5天后成功

材料

主料：白菜15千克

配料：白萝卜2500克，梨3个，大葱150克，韭菜150克，海蛎子100克，鱼露25克，虾酱100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克

调料：细辣100克，粗辣700克，糖700克，大盐150克

做法

1、白菜摘掉外面老帮去根，从中一分二，摘下的老帮片净备用。

2、白菜、白菜帮逐层撒盐。

3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。

4、沿容器内壁注水至没过白菜，覆压重物封保鲜膜备用（一般杀水4到8小时，中间白菜上下调换一次）

5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。

6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用（打糊过程需不停搅拌）

7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加800克开水烫匀晾凉备用。

8、将所有配料、调料搅拌均匀备用（无调料颗粒）

9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀（着重白菜根部）

10、将白菜包好，断面向上整齐码放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用。

1、买来一棵大白菜，竖刀切两半2、放入加盐的盆中浸泡半天（盐水要浸过白菜，一棵白菜用2两盐左右）

3、把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹（胡萝卜要丝、葱头要片）

4、辣椒粉（粗、不辣的那种）

5、将切好的料与辣椒粉加入一把米饭（熟的）、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌，在搅拌过程中要加入一点水，使伴好后不干（粥一样）

6、将泡的白菜凉好，把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶上，然后把白菜压紧，放在容器里封闭。

7、三天后打开就可以食用（做好后放在冰箱里，味道更美）

正宗的韩国辣白菜做法如下：

准备食材：大白菜3颗、粗盐、糯米粉80克、水700毫升、白萝卜1根、韭菜、盐2勺、洋葱半个、生姜、梨1个、苹果1个、蒜粒、虾酱、鱼露250毫升、细辣椒面100克、粗辣椒面150克、白糖70克。

具体步骤：

将白菜切成四瓣，在白菜表面均匀抹上盐，加入适量粗盐，腌制12小时，然后清洗掉多余的盐分，攥干备用。

制作糯米糊，将糯米粉和水以1:5的比例煮成半透明状，晾凉备用。

将苹果、梨、洋葱、生姜、大蒜等材料用料理机打碎，加入韭菜和盐，搅拌均匀。

把辣椒面和虾酱、鱼露、白糖等调料加入糯米糊中，搅拌均匀。

将白菜一层层均匀地抹上调好的酱料，放入小盆中，再放入泡菜桶里，放冰箱冷藏腌制。

正宗的韩国辣白菜做法比较复杂，但是味道非常美味，值得一试。

步骤1

把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；

步骤2

将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；

步骤3

用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。