煎偏口鱼不粘锅不破皮 煎小鱼不粘锅不碎方法

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1. 煎偏口鱼不粘锅不破皮
2. 煎鱼块不粘锅不破皮的正确做法
3. 鱼块怎样煎不会散开
4. 煎鼓眼鱼不粘锅不破皮
5. 煎鲤鱼不粘锅不破皮的正确做法
6. 鱼怎么煎才不粘锅

方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

1、鱼的前期处理

鱼清洗干净后，要先晾干水分，含有水分的鱼，不仅容易破皮，且油花四溅，容易烫伤皮肤。

2、煎鱼时的火候

煎鱼时应等锅热后再倒油，油温控制在中小火，以防火候太火，鱼块外焦里不熟。

3、煎鱼时的处理

刚下锅的鱼块，不要着急翻动，可等底面定型后，再翻面，定型后的鱼块不易松散、破皮。

先把大锅烧开，别着急倒油，反而是必须提前准备一块很厚的生姜片，顺着烧开的大锅的四周，擦洗一遍，确保底端充足擦洗到。接着再往里倒油，油烧以后还得往里来上一小把食盐，然后就可以把鱼下进去。

鱼下进来以后，大家开文火渐渐地煎，煎到双面金黄色，略微有点儿焦以后，就可以盛出去啦，

煎鱼，3个方法要铭记，第一个是鱼肉腌渍好，务必要擦干净表面的水份，第二个是倒油以前，还记得先用姜片擦洗一下底锅和四周，第三个是先往锅中中倒上一勺食盐，再放进鱼肉煎，这种方法都能够防止皮破、黏锅。

方法一：锅一定要热，要把锅烧至冒青烟，倒入少许的油烧至冒烟。关小火，放入鱼煎。刚开始小火慢煎才能煎透。等煎到鱼收缩紧实定型后，翻过另一面煎。要耐心，不要还没定型就翻面，很容易破皮的。

方法二：裹上鸡蛋糊，鸡蛋打散加入少许淀粉，搅拌均匀，鱼放入裹上鸡蛋糊煎。这样做的好处是，不仅不会粘锅，而且鱼皮还酥脆，色泽金黄。

方法三：白糖法，锅烧热放入油，再放入少许白糖，搅拌至微黄，放入鱼煎。这招比较少见，但煎出来不粘锅，还好看味香。

1、鱼块要保持干爽，煎鱼前，表面水分要吸干，适当抹上玉米淀粉，能让鱼皮加固，油煎时不易煎散烂。

2、活用生姜，先用生姜抹锅底再热锅，让锅底和鱼之间形成隔绝层，没有与锅体直接接触，轻松让鱼外层熟透，却不易粘锅。

3、火候控制，煎鱼全程，要小火慢煎控制火候，慎用大火煎制，鱼肉瞬间焦糊猝不及防。

4、油锅要热，铁锅和油要烧热烧至冒烟，才把鱼肉码入锅中油煎，在高温下快速结痂熟透，防止粘锅散碎现象发生。

5、不能贸然铲动或翻面，很多人在煎鱼时，不清楚是否熟透的情况下随意铲动，而让鱼肉散碎一锅，一铲就粘锅

1.不一定

2.用不粘锅，的确比普通的锅，更适合新手煎鱼，但是有些点也要注意。不然，用不粘锅煎鱼，只是保证鱼的完整性，而不能保证不破皮。

3.无论是不粘锅还是普通的铁锅，一定要保证锅里没有水。

4.要把锅烧热，这样鱼皮才会不容易粘在锅上。但这步需要慢慢积累经验，才能掌握到。

香煎鼓眼鱼的做法

1、先将鼓眼鱼的内脏从鱼的一侧挤出，并清洗干净；

2、将鱼放入盆中，加入盐、胡椒粉和料酒，葱姜切小片放入其中腌制；

3、将鱼皮黑色的一面撕去，这样炸出来的颜色会好看一些；

4、等鱼腌制2个小时入味以后，将鱼身上的水分弄干；

5、把鱼放入面粉中，使鱼的两面均匀裹匀面粉；

6、再将鱼放入打好的鸡蛋液中裹匀蛋液；

7、煎锅烧热放入花生油，将裹匀蛋液的鼓眼鱼放入锅中中火煎制；

8、待一面煎制金黄色后即可翻转煎制另一面；

9、盖上锅盖煎一会儿，待两面煎制金黄鱼熟透后即可出锅装盘。

煎鱼之前先将鱼的水分用厨房纸沾干，水和油相融会发生爆破现象造成鱼皮破损;倒油入锅后九成热，关火待油温凉至三成热再开小火倒鱼入锅;在煎鱼之前往油锅中加入少许的食盐垫底，可减少煎鱼破皮的情况;鱼倒入锅中不要立即翻动，先用小火煎定型后再翻面。

煎鱼不粘锅不破皮的正确做法

1、水分沾干

煎鱼之前鱼要清洗水干净，但是清洗后如果沾有了水分太多，再放入油锅中会因为水油不相融，发生沸溅的时候会造成鱼皮破碎，让面相也变得非常难看。

2、冷油热锅煎鱼

煎鱼之前倒入的油中，首先将油先热至九成热，之后关火然后冷却至三四成热，这个时候开小火，放入鱼，继续小火油煎放入锅中先煎至今黄定型。

3、加入食盐油煎

在煎鱼的时候，往油锅中撒上少许的盐，盐垫在锅底也能够避免鱼皮直接接触到锅底出现煎糊的情况。

4、不要立即翻面

煎鱼的时候不要立即翻面，一般要等着鱼皮金黄定型之后才开始翻面，煎鱼的时候一定要小火慢煎，不可心急着翻面，或者大火快煎也是不行的，都会导致煎鱼的失败。

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：

1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这 样不会粘锅。

3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅