烤好的蛋糕还会塌下来是怎么回事 婚礼蛋糕为什么不会塌掉

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1. 烤好的蛋糕还会塌下来是怎么回事
2. 怎么做蛋糕不塌陷回缩的原因
3. 为什么蛋糕房的蛋糕那么蓬松不塌
4. 烤好的蛋糕为什麼会塌下来

可能是蛋白打发不够，蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。

解决办法：可以选择电动打发蛋白，效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打，要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可。

烤箱温度不适宜，烤箱温度过高或者过低都会导致蛋糕烤完会塌下去，若温度低了，蛋糕的膨发力不行，支撑不住蛋膨发起来;温度高了，蛋糕的外层膨发，但内层还是湿的未膨发，蛋糕自然也会塌下去。解决办法：不同类型的蛋糕采取不同的烤箱温度，不可一概而论。

做完蛋糕塌下去的原因有：配方不对，干湿不平衡；鸡蛋或蛋白打发不够或者过头；混合面糊时手法不对；烘烤时开门次数过多；过度烘烤或烘烤不足；出炉后没有立即震一震排气。

蛋糕在烤箱中做好后，不要立即取出，否则遇冷空气就会回缩。取出后还应倒控放置，待彻底凉后再将蛋糕脱模，这样就不会回缩了。

因为蛋糕房里的蛋糕一般都会加入泡打粉，泡打粉是一种食品添加剂，这种添加剂可以让蛋糕做得更为蓬松，一般蛋糕房使用的泡打粉的用量都是在标准范围内，蛋糕房为什么会使用泡打粉呢，因为蛋糕房通常做得蛋糕量比较大，为了使蛋清打发更为稳定，所以会使用，希望能够帮助到您。

蛋白没有打到位，并且蛋白一定要放入无水的盆里面打，打到提起电动打蛋器是小尖角的状态，这样蛋白才是打发好了。

蛋白和面糊翻拌的手法不对，首先要部分蛋白和面糊混合，混合时候要切拌而不是翻拌，这样就消泡了，自然烤的蛋糕就无法撑起来。

烤好的蛋糕中间会塌腰，那要记住烤好时候取出来要轻轻震动下热气，然后倒扣放凉，这个现象就能解决了。