汤种面包和普通面包的区别 汤种面包能减肥吗

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1. 汤种面包和普通面包的区别
2. 做面包为什么要放汤种
3. 汤种面包300克最佳配方
4. 什么叫汤种面包

汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。所以汤种面包吃起来口感更滑。更有弹性。

汤种的面包通过混合、发酵、成型和烘焙其他面包材料制成，被称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的区别是淀粉糊化增加了吸水率，所以面包的质地柔软有弹性，可以延缓衰老！

汤种面包比做普通面包多了一道工序。汤种面包和普通面包的区别是:汤种面包较绵软一些，囗感稍好于普通面包，汤种面包的保存时间也稍长一些，在营养方面没什么区别。

区别在于面团中加入了汤种。汤种是将面粉和水混合后煮熟成糊状物，然后再和面包的其他原料一起揉制成面团。与普通面包相比，汤种面包口感更加柔软，口感更好，保存时间也更长。

这是因为汤种中含有较多的水分和糊粉质，这些成分能够使面包更加湿润、柔软，并且能够延长面包的保鲜期。

此外，汤种还能够增加面包的营养价值，提高面包的口感和质地。

汤种面包是日本人发明的，从名字就能猜出，汤在日本就是热水的意思，泡汤就是泡温泉，温泉水的温度在65度，在这里也是讲面粉和水加热到65度，当汤种加入其它面包成分，面条质量将被提升，并产生较柔和度面包。

汤种面包的特性是特别柔软，组织特别轻盈，口感非常好。

考察面包的优劣，保水性非常重要～保水性好的面包，放个3天都没问题。

使用汤种，可以使面包的组织柔软，保水性高，汤种可以预先做好，冷却后使用，在冰箱里保存几天都没问题～

汤种的面粉和水的比例是1：5，即一份面粉就用五份水。用25克面粉，就用100毫升水。

制作方法～

先把 1份的高筋粉过筛，三次倒进 5份的水中，完全混合，没有颗粒状

将面粉和水度混合物倒入一口小锅，,用中小慢火煮, 一边煮, 一边用打蛋器拌匀, 慢慢面粉产生糊化作用，变浓稠，一定要不停度搅拌，到能流动的糊状即可。

把煮好的汤种倒进一碗中, 然後用保鲜膜盖著 (保鲜膜要紧贴著面糊表面). 这样，面糊冷却後就不会在表面形成一硬皮, 令汤种保持湿润

汤种放凉後，即可使用. 馀下的汤种放入冰箱中，可保存数天，只要汤种颜色不变灰就可以使用。

1、汤种：面粉20g、水80g；主面团：高筋面粉300g、牛奶140g、鸡蛋液50g、白砂糖50g、盐3g、酵母4g、黄油20g。

2、先做汤种：20克面粉加80克水，搅匀，放入微波高火20秒，搅匀，再微波20秒。

3、面糊搅至有纹路即可。盖保鲜膜，放凉置冰箱冷藏1~2天，24小时更好，时间太长，面糊变灰就不可使用。

4、除黄油外放入主面团所有材料，最后倒入放入冰箱冷藏的汤种，面包机搅拌面团。

5、加黄油20克，面包机再次搅拌面团。

6、发酵2.5倍大小。

7、排气，很粘，可撒面粉，分成6个剂子，滚圆。

8、蛋糕模全部刷油，放入6个剂子，摆好。

9、发酵2倍大小。

10、刷蛋液。

11、撒黑白芝麻，椰蓉。

12、170度预热5分钟，放入，170度烤45分钟。烤至20分钟盖锡纸。

13、汤种面包从模具倒出来，透凉。装入保鲜袋保存。

中种面团材料A：

高筋粉300克、细砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克

主面团材料B：

蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克

材料C：

黄油6g

1.将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）

2.中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）

3.将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性

4.再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜

5.中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟

6.分割成3等份，滚园后松弛15分钟

7.第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈。松弛10分钟

8.第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈

9.放入土司模内，二次发酵至8分满

10.刷蛋液，放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸

面团材料：

高筋面粉400g、鸡蛋1个、

冰牛奶80g±、酸奶200g、白糖40g、

干酵母4g、盐4g、黄油30g

辅料：

牛奶、椰蓉少许

制作步骤 ：

「1」将除黄油外的面团食材放入和面桶。

「2」低速搅匀后开4档搅打至出厚膜状态。

「3」加入软化的黄油，继续揉到完全阶段。

「4」面团取出，均分2份后揉圆松弛约20分钟。

「5」取松弛好的面团，擀成方形，切割成大差不多的小方块，四周往里折，收成圆形。

「6」所有面团整形好后摆入8寸模具，注意预留空隙。

「7」CF240发酵箱底座加少许水，提前设置35度预热好。

「8」放入面团，温度设置为35度，发酵至2倍大小。

「9」发酵好的面团表面刷少许牛奶，撒一点椰蓉。

「10」烤箱提前预热好，面团放入中层，上下火170度烤20分钟左右。

汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。

用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

汤种面包是一种起源于日本的面包制作方法，它的特点是在制作面团前，先将一部分面粉和水混合后加热煮沸，再冷却后加入其它材料中和制作面团。

这个加热煮沸的面糊就是“汤种”，也叫“湿种”或“温和面种”。

汤种中的淀粉质经过加热后会发生变化，使得面团更加柔软、有弹性、口感更好，同时也能延长面包的保鲜期。

相比于普通的面包，汤种面包更加柔软、有弹性、口感更好，而且更加耐储存。因此，汤种面包在日本和其他地区都很受欢迎。

汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 但相对的是汤种使面团黏性大大增加，对面包的膨松度没有帮助，加太多会影响面包烘烤弹性。汤种加主面团进行基本发酵、分割、滚圆、中间发酵、整形、醒发，烘烤后成品比较柔软，可以放2至3天。 汤种面团配方（%）：面包粉100，细砂糖10，盐1，水100.制法：原料混合后慢慢加入95℃的开水用慢速搅拌，直至面团不粘搅拌缸壁，面团温度将至室温为止。搅拌好的汤种面团需放入带盖的容器或用塑料布封口在冷藏室存放16—18h即可使用，同时该面团在冷藏的条件下可保存3天。汤种做好后24小时后使用更好，可保存1到2天。以上是百度搜出来的， 做法大同小异，我的做法就是水和面 5：1 混合加热，时间不能长 稍微黏糊了，就拿出来放凉放冰箱一整晚 第二天用 做出来的面包特别软， 不 容易放硬

汤种面包是一种用汤种制作的面包汤种是面包制作过程中混合高筋面粉和温水后，经过一定时间的发酵，制成类似于稠汤的面糊，这样做的好处是可以提高面包质地的柔软度和保鲜期，并且增加食品的口感
汤种面包把汤种加入面团中，制成的面包更加柔软，口感更好，而且容易吸收，受到人们的喜爱